Gastronomia

Prefaz.di Guido D'Agsotino. Cuneo, Slow Food Ed. 2009, cm.13x21, pp.213, alcune ill.bn.nt. br.con bandelle, cop.fig.a col. Coll.AsSaggi. Per la prima volta l'origine e la diffusione della pizza descritte e inquadrate storicamente. La nascita del pizzaiuolo e della pizzeria e la loro diffusione a Napoli raccontate attraverso tre periodi fondamentali della storia della città: il Decennio Francese, l'Unità d'Italia e il Risanamento di fine Ottocento. Antonio Mattozzi offre una panoramica dei problemi relativi alla vita e alle attività intorno al mestiere del pizzaiuolo e di quelli riguardanti la città e la sua popolazione. Problemi economici e sociali, amministrazione pubblica, peculiarità napoletane come la misura del tempo, la distribuzione dell'acqua, l'uso dei forni. E ancora, lo status sociale del pizzaiuolo e la familiarità nel mestiere e una seconda parte dedicata alle botteghe e alle famiglie che dall'Ottocento a oggi non hanno mai interrotto l'attività.

Milano, Ponte alle Grazie Ed. 2010, cm.14x20, pp.158 br.con bandelle, cop.fig.a col. Coll.Il Lettore Goloso. Questo è un libro dei sensi e un libro corale. Fin dalle prime pagine camminiamo per le strade di Napoli e a ogni angolo, in ogni piazza incontriamo persone, profumi, richiami che evocano il cibo. E l’autore riesce a far coesistere, in questo presepe, epoche remote – dalla Neapolis greca – meno lontane – la Napoli capitale – e assolutamente attuali, con tutti i loro personaggi: sovrani golosi e pezzenti buongustai, zie cuoche formidabili, chef di corte, pittori, poeti. Sfidando la retorica della napoletanità a colpi di ricordi personali e di coltissime citazioni, sempre sostenuto da una conoscenza che trabocca di passione, Edmondo Capecelatro coglie in pieno lo spirito caro al Lettore goloso: la cucina napoletana non è solo cucina, è cultura. I suoi capisaldi sono naturalmente gli ingredienti, doni di una terra e di un mare incredibilmente generosi; le sue invarianti, le festività con i loro menu; i suoi bestseller, i piatti grazie ai quali in gran parte del mondo cucina italiana è sinonimo di cucina napoletana; e poi ci sono le chicche che rendono questo libro speciale una volta di più: il caffè, l’acqua; il cibo ritratto nella pittura e reso mitico dal teatro. Alla fine, possiamo dire di aver imparato cosa rende unico il sapore di Napoli, la città dei lazzari, ai quali bastava un piatto di maccheroni e un bicchiere di acqua innevata. Cos’è l’acqua innevata? Leggete questo libro.

Milano, Amilcare Pizzi 1994, cm.24x29, pp.208, ill.a colori. legatura editoriale copertina cartonata.

Oltre 340 ricette tradizionali dagli antipasti ai dolci. Firenze, Il Centauro 2000, cm.17x24, pp.334, numerose tavole a col.nt., leg.ed.c artonata, copertina figurata a colori.

Con un racconto di Vincenzo Cerami. Livorno, Debatte 2009, cm.14x21, pp.256, ill.colori. brossura copertina figurata a colori. Collana Natura in Tavola.

Presentazione di Tiziano Scarpa. Livorno, Debatte 2009, cm.14x21, pp.238, brossura copertina figurata a colori. Collana Natura in Tavola.

Presentazione di Marco Guarnaschelli Gotti. Padova, Orme Tarka 1992, cm.15,5x22, pp.VIII,308, alcune tavv.bn.nt. leg.ed. sopracop.fig.a col. Coll.Cucine del Territorio. Nel testo c'è il libro della spesa dei Bardi e ci sono i regolamenti delle corporazioni, ci sono i pletorici banchetti dei potentati rinascimentali e ci sono gli ambulanti che vendono trippa in piazza dei Cimatori (tutt'ora, per fortuna), ci sono i personaggi come l'enorme Jarro o Peyron, ci sono le storiche trattorie come Sostanza detto il Troia e i ristoranti di successo come Sabatini, ci sono i piatti dimenticati come la "carabaccia" e la squisita elaborazione dell'antico cibreo fatta da Annie Feolde, dell'Enoteca Pinchiorri, ci sono le idiosincrasie di Emilio Cecchi e le curiosità dell'alcova di Caterina de' Medici... e ci sono pure 225 splendide ricette." (Marco Guarnaschelli Gotti)

Illustrazioni di S.Marinelli. Milano, 24 Ore Cultura- Motta 2015, cm.21,5x23,5, pp.301, completamente illustrato. leg.ed.con piatti in legno. cop.fig.a col. Una ricca selezione di ricette da tutto il mondo per riscoprire sapori e colori: piatti per tutti i giorni, rappresentativi di uno stile e di un'area geografica, dal vegetariano vegan allo street food, dal mediterraneo al l'asiatico. Una visione trasversale della cucina, che attraverso le ricette, vuole restituire la storia dei cibi, le origini degli ingredienti, gli chef rappresentativi. Ogni portata è corredata da fotografie e divertenti illustrazioni.

Ou histoire du boire et du manger en Europe de l'antiquitè a nos jours a travers les livres. Parigi, Belfond 1989, cm.22x29, pp.642, con numerosissime illustrazioni sia a colori che in bianco e nero. Legatura editoriale con sovracopertina figurata a colori.

Prefazione di Massimo Montanari. Slow food Editore 2010, cm.13x21, pp.198, br.cop.fig.con bandelle. Coll.AsSggi. Radicata negli usi quotidiani, espressione di fantasia e creatività, quella della gastronomia è una cultura che a pieno titolo è parte dell'identità di nazioni e popoli. Non solo espressione di sapere materiale, dunque, ma anche fonte di un immaginario che è continuamente rivisitato e rinnovato. Alberto Capatti, studioso e storico della cultura alimentare in questo saggio ha affrontato la gastronomia da un punto di vista nuovo e diverso. Ha infatti studiato, attraverso documenti di vario genere, quali sono le incidenze che la cucina e la sua storia hanno avuto e hanno sul linguaggio di ogni giorno, sui modi di parlare e di scrivere, sull'intera sfera dell'immaginario individuale e collettivo.

Prefazione di Vandana Shiva. Bologna, Nuovi Mondi Media 2004, cm.14x21, pp.223, brossura copertina figurata a colori.

Roma, Manifestolibri 1996, cm.17x23, pp.144, brossura copertina figurata a colori.

Guida Bolaffi per mangiarbene nei ristoranti giusti di Firenze e della toscana 1975. Torino, Bolaffi 1975, cm.14x21, pp.131, con illustrazioni in bianco e nero. brossura copertina figurata a colori. Coll. Bolaffi Guide.

Firenze, Autoprodotto 1994, cm.15x21, pp.45, con illustrazioni in bianco e nero. Brossura copertina figurata.

Firenze, Sassoscritto 2006, cm.17x23,5, pp.104, ill.colori. brossura copertina figurata a colori. Coll.Manuali di Cucina.

Pisa, Felici Editore 2011, cm.15x21, pp.90, con illustrazioni in bianco e nero. Brossura copertina figurata a colori. Ti racconto una ricetta non è il solito libro di cucina perché sceglie il linguaggio confidenziale, intimo e familiare di una nonna che, tra la tavola e il fornello, insegna alla nipote a cucinare i piatti più prelibati. Pensando ai ricordi l'autrice ha sfidato il tempo ricucendo i rari sapori preparati con ricette ormai dimenticate per ridare vita alla cucina di un tempo, riscoprire i mille profumi della terra e del mare nella convinzione che il cibo sia anche cultura. Questo libro è la gioia di chi cerca la fantasia, la varietà e un pizzico di novità per rinnovare la tradizione continuando a sorprendere e a sedurre il palato e l'intelletto.

A cura di G.P.Ceserani, R.Covino. Milano, Silvana Edit. 1997, cm.24x29, pp.173, oltre 200 fra ill.e tavv.bn.e col.nt. leg.ed.soprac. Una storia straordinaria, quella della Perugina, che inizia nel 1907 sull'onda del successo della famiglia Buitoni e che acquista in breve tempo una sua autonomia economica e di immagine. Nell'arco di quasi un secolo l'azienda, in origine seguendo le geniali intuizioni di personaggi come Giovanni Buitoni, Luisa Spagnoli e Federico Seneca per tutte le attività di comunicazione e pubblicità, cresce anno dopo anno consolidando la propria presenza sul nascente mercato italiano. Dal “Bacio” alle caramelle “Rossana”, dal cioccolato extra fondente “Luisa” alle confezioni di gran lusso, segno di un'eleganza mai conosciuta prima nel settore delle confezioni dolciarie, la Perugina ha accompagnato e accompagna le ricorrenze familiari e i consumi sul mercato nazionale e internazionale.

Firenze, Loggia de' Lanzi 1996, cm.17x24, pp.120 ill.bn. legatura editoriale, sopracoperta figurata a colori. Coll.La Cucina di Carta.

Edizioni del Baldo 2016, cm.13,5x19, pp.130, ill a colori. brossura copertina figurata a colori.

Betrgamo, Bolis 2013, cm.17x24, pp-256 ill. legatura editoriale, sopracoperta figurata a colori.