Gastronomia

(236837) Ceronetti, Guido. Vegetariani si nasce... I miei primi quaranta anni da vegetariano - Lettera di Letizia a Guido - Lettera di Guido a Letizia - Lettera di Guido a Maria Antonietta Peruzzi - Due menù di pranzi vegetariani - Spigolature dai testi di Guido Ceronetti - Postfazione di Paolo Tesi - Lista delle vivande per lo sposalizio di Maria de' Medici (1600).
Numero monografico di "Ombrone", rivista periodica diretta da Paolo Tesi. Pistoia, s. Ed., dicembre 1999, cm.15x21, pp.56, numerosi disegni a un col. nt., fasc. con 2 punti metallici, cop. fig. con bandelle. Ediz. di 1000 esempl. numerati (il ns. reca il n. 388).

(236126) Peyron,Guido. Note sulla cucina e altre cose.
A cura di Francesca Cagianelli Firenze, Bandecchi & Vivaldi 2003, cm.20x28,5, pp.206, num.diss.bn.nt. leg.ed.
EAN: 9788883410628

(235970) -- Proverbi toscani d'altri tempi.
Milano, Il Salice 1987, cm.17x25, pp.108, leg.ed.cop.fig. Coll. In Cartapaglia.

(235849) Cosetti, Gianni. Vecchia e nuova cucina di Carnia.
Tavagnacco (UD), Edizioni Arti Grafiche Friulane 1995, cm.23x22, oblungo, pp.211,(7), numerose tavv. a colori nt., br., cop. fig. a colori con bandelle. Prima edizione.
Gianni Cosetti è lo chef che nel suo ristorante "Roma" di Tolmezzo ha saputo con maestria reinventare una cucina povera di montagna, una cucina di erbe, una cucina povera di "fame e fatica", in un insieme di meravigliosi piatti di tradizione ed innovazione contemporanea.

(211437) Ferretti,Gianna, et al. Il mangiar saggio. Un viaggio attraverso l'Italia dei detti, dei proverbi e della vecchia saggezza popolare.
Repubblica di San Marino, AIEP Editore 1997, cm.15x21, pp.111,(1), numerose ill.in bn.nt., br., cop.fig.con bandelle. (interni lievemente ingialliti.) Coll.Una Briciola di Salute,12.
EAN: 9788886051477

(235417) Franzoni,Cristina. Sambari,Barbara. Cucinare tofu & seitan. Oltre 100 ricette per sostituire con gusto la carne e le altre proteine animali.
Firenze, Terra Nuova Edizioni 2010, cm.15x21, pp.120, alcune figg.bn.nt. br.cop.fig.a col. Coll.Mangiar Sano.
Questo libro è dedicato in primo luogo ai vegan, ma anche a chi si avvicina per la prima volta al formaggio di soia e alla bistecca vegetale. Per facilitarne l'utilizzo, da parte dei principianti e cuochi esperti, in tutte le ricette sono riportati grado di difficoltà e tempi di preparazione.
EAN: 9788888819044

(234598) Zammataro,Pino. Bioricettario. 250 ricette di cucina naturale suddivise per stagione.
Firenze, Terra Nuova Edizioni 2011, cm.15x21, pp.240, br.cop.fig.a col. Coll.Alimentazione Naturale.
Dall'esperienza di un noto cuoco e insegnante di alimentazione naturale, un nuovo manuale di cucina con 250 ricette suddivise per stagione, frutto della fusione fra la tradizione gastronomica mediterranea e i principi dell'alimentazione naturale e biologica. Per agevolare la preparazione dei piatti e stimolare ad un'alimentazione equilibrata, le ricette sono state suddivise per stagione. E per ogni periodo dell'anno sono riportati consigli e indicazioni per una cucina semplice, salutare e in armonia con la natura.
EAN: 9788888819198

(234595) Lomazzi,Giuliana. ABC dell'alimentazione naturale. Una guida indispensabile per compiere i primi passi nel mondo degli alimenti biologici e imparare a utilizzarli per il proprio benessere.
Firenze, Terra Nuova Edizioni 2010, cm.15x21, pp.210, br.cop.fig.a col.
Sei capitoli di agevole lettura e un ricettario per muovere i primi passi nel mondo dell'alimentazione naturale: ecco quanto propone questo testo, un vero e proprio manuale dedicato a chi non sa nulla di questo argomento, ma anche a chi ha già cominciato a interessarsene e vuole sapere di più. Dagli errori più comuni dell'alimentazione odierna all'equilibrio alimentare, dai vantaggi del biologico agli studi scientifici più recenti e al recupero delle tradizioni alimentari. Si scoprono tanti cibi nuovi e si trovano risposte alle domande più frequenti: cosa mangiare quando manca il ferro? Va bene la dieta vegetariana per i bambini? Per friggere è meglio l'olio d'oliva o quello di semi? È impegnativo cucinare "naturale"? Si impara così a diventare consumatori consapevoli, sostenitori di una cucina vissuta e pensata, cuochi rispettosi dell'ambiente e della naturalità dei cibi, fruitori consapevoli del valore degli alimenti.
EAN: 9788888819204

(234184) De Luca,Annalisa. Facciamo il pane. Manuale pratico con oltre cinquanta ricette per imparare a fare il pane con il lievito naturale.
Firenze, Terra Nuova Edizioni 2010, cm.15x21, pp.120, br.cop.fig.a col. Coll.Autoproduzione.
In "Facciamo il pane" l'autrice ha raccolto i risultati della sua pluriennale esperienza e quella di altri panificatori casalinghi nella preparazione del pane a lievitazione naturale, cioè utilizzando la pasta madre o la cosiddetta lievitazione acida. Oltre alle ricette classiche a base di farina di frumento, questo libro riporta le indicazioni per preparare il pane con altri cereali (segale, grano saraceno, orzo, mais, riso), le ricette per pani speciali, focacce, cracker, taralli, e alcuni suggerimenti specifici per fare il pane senza glutine. Completano il volume le ricette per i pani dolci: dall'immancabile panettone, ai cornetti alle noci, per finire al pan brioche e allo Stollen. Nel libro si trovano inoltre precise indicazioni per la scelta degli ingredienti, per la cottura (nei forni di casa o nel forno a legna) e suggerimenti per conciliare questo gustoso piacere con il proprio ritmo di vita.
EAN: 9788888819235

(234055) Trevisan,Michela. Manuale dei cibi fermentati. Oltre 50 ricette per sfruttare al meglio le proprietà nutrizionali degli alimenti fermentati e imparare a prepararli dalle olive in salamoia al sidro, dal kefir al «formaggio» di mandorle...e molto altro ancora come lo spumantino di sambuco, le conserve di frutta, ortaggi, latticini, cereali, ecc. Un manuale pratico rivolto a tutti coloro che amano prepararsi il cibo in casa.
Firenze, Terra Nuova Edizioni 2009, cm.15x21, pp.136, br.cop.fig.a col. Coll.La Salute nel Piatto.
La fermentazione dei cibi è una tecnica antica di conservazione e manipolazione degli alimenti, che oggi merita di essere riscoperta per le sue qualità salutari e per contrastare l'omologazione del gusto prodotta dell'industria alimentare. Questo ricettario insegna ad autoprodurre, con grande soddisfazione e pochissima spesa, molti cibi fermentati che renderanno più appetitose le nostre pietanze. Pane lievitato con la pasta madre, aceto di vino e di mele, crauti, verdure lattofermentate e diversi tipi di frutta, olive in salamoia, kefir, sidro, yogurt, cagliata, formaggio di mandorle... con poca spesa e poco tempo possiamo creare alimenti gustosi, che nello stesso tempo migliorano la salute del nostro intestino e del sistema immunitario. Inoltre nel libro non mancano incursioni nelle tradizioni alimentari di altri paesi: la tarhana/trahana greca e turca, le dosa indiane, l'amasake giapponese e tante altre ricette portano sulle nostre tavole tecniche e sapori meno consueti. Le foto che accompagnano le ricette sono un ulteriore invito a produrre in casa i propri cibi fermentati.
EAN: 9788888819389

(234054) Lomazzi,Giuliana. Senza latte e senza uova. Ricette, appunti e spunti per cucinare senza carne e derivati animali.
Firenze, Terra Nuova Edizioni 2011, cm.15x21, pp.116, br.cop.fig.a col.
Uova, latte e derivati: un gruppo di alimenti che compaiono, a volte in abbondanza e troppo spesso, in moltissime preparazioni dolci e salate. Sembra che in cucina non se ne possa fare a meno per realizzare torte, salse, dolci al cucchiaio e tanti altri piatti. Non tutti però li gradiscono, vuoi per motivi etici ed ecologici, vuoi perchè sono due alimenti capaci di provocare intolleranze, reazioni allergiche e sovrappeso. Questo manuale ne spiega con chiarezza tutte le problematiche, partendo dalla questione nutrizionale per arrivare al momento di fare la spesa, insegnandoci a riconoscere uova, latte e gli altri derivati animali "nascosti" nei cibi preparati. Rinunciare a questi alimenti non significa affatto rischiare di squilibrare la dieta, anzi: questo libro spiega come fare, proponendo oltre 100 ricette. Un manuale alla portata di tutti, dai vegan convini a chi si avvicina per la prima volta a un'alimentazione senza carne e derivati animali.
EAN: 9788888819310

(5417) AA.VV. L'Arte di cucinare Pesci e Crostacei.
Trad.revisione e integrazioni di Albano Mainardi. Firenze, Sansoni 1981, cm.18x26, pp.XVIII-536, 78 tavv.a col.e num.ill.bn. Leg.ed.soprac.fig.a col. [volume in ottimo stato].

(106529) Franco,Luise. Food cost. Calcolare in cucina.
Milano, Bibliotheca Culinaria 2006, cm.15x24, pp.144, leg.ed.
EAN: 9788895056005

(235220) Brillat-Savarin. Physiologie du Gout.
Alpignano, Tallone 1967, completo in 2 volumi. cm.18x29, pp.XXX, 218, 258, con 8 tavole fuori testo riproducenti le incisoni di Grimod de la Reyniere. Elegante copertina editoriale in cartoncino crème. Edizione su carta velina Magnani di Pescia in 1000 esemplari. Nostro esemplare numero 244.
Note: Mancante di custodia.

(203777) Fabrizi,Aldo. Nonna Minestra.
Ricette e considerazioni in versi. 16 tavv a colori di Aldanese - Svoboda e 20 disegni di Alberto Fremura. Milano, Mondadori 1974, cm.17x24, pp.216, pubblicato su carta gialla. leg.ed.soprac.fig.a col. Prima edizione. Ottimo esemplare.
Note: Lievi mende alla sopracoperta.

(234344) Francini Pesenti,Francesco. Mangiatori di fagioli. I fagioli nella storia dell'alimentazione.
Padova, Edizioni GB 2004, pp.124. ill,bn.e a col.nt., br, cop.fig.a col. Coll.Ecologia dell'Ambiente, Corpo e Mente.

(192053) La cucina italiana. La pentola magica. Gusto, colore e fantasia in oltre 400 ricette per tutte le occasioni.
Casale Monferrato, Ediz.PIEMME 2007, cm.12,7x17, pp.671, centinaia di ill.a col.nt. leg.ed.cop.fig.a col.
EAN: 9788838468377

(234044) -- Prodotti tipici d' Italia.
A cura di Davide Paolini. Milano, TV Sorrisi e Canzoni su licenza Garzanti Ed. 2005, cm.14x21, pp.600 circa, leg.ed. Coll.Le Garzantine.

(233199) Alliata,Enrico Duca di Salaparuta. Cucina vegetariana e naturismo crudo. Manuale di gastrosofia naturista con raccolta di 1030 formule scelte d'ogni paese.
Introduz.di Gioacchino Lanza Tomasi. Palermo, Sellerio Ed. 1973, cm.17,5x24,5, pp.314, alcune tavv.a col.ft. leg.ed.soprac.fig.a col.
EAN: 9788876810046
Note: Trace d'uso alla sopracoperta.

(232933) Olivieri,Orazio. Acidini Luchinat,C. CArdini,F. Grieco,A.J- Seccarani,C. Lo zafferano di San Gimignano.
Milano, Motta 24 Ore Cultura 2007, cm.23,5x29, pp.205, num.figg.a col.nt. leg.ed.soprac.fig.a col.
EAN: 9788871795355