Gastronomia

Bari, Laterza 2014, cm.14x21, pp.216, legatura editoriale, sopraoperta figurata a colori. Pavia, qualche anno dopo il 774. Alla tavola di Carlo Magno, che festeggia la vittoria sui Longobardi, si insinua di nascosto Adelchi, il principe sconfitto. Ma perché si ingegna a spezzare diligentemente tutte le ossa di cervo, di orso e di bue che restano nei piatti? Fonte Avellana, XI secolo. Pier Damiani è malato da tempo. Il suo corpo è debilitato perché nell'eremo il cibo scarseggia, in particolare manca il pesce. I confratelli insistono perché mangi carne, ma lui li rassicura: abbiate fede, il pesce prima o poi arriverà. Sarà Dio stesso a pensarci. Alessandria d'Egitto, XIII secolo. Il cuoco Fabrat vede comparire un povero con un pane in mano. Non ha soldi per comprare altro cibo, tiene il pane sopra la pentola e intercetta il fumo che sale. Fabrat non è di buon umore; si rivolge al povero con modi sgarbati e gli dice: adesso pagami "di ciò che tu hai preso del mio". Il povero si schermisce: ma scusa, io non ho preso dalla tua cucina altro che fumo. Fabrat non molla: pagami quello che mi hai preso. Come andrà a finire? E che avventure sono quelle di Dante Alighieri ospite del re di Napoli, del contadino Bertoldo in fin di vita per non avere rape da mangiare, dei castelli di zucchero presentati al banchetto di nozze del signore di Bologna, del cuoco Martino che lavora a tu per tu con l'umanista Platina? Si leggono d'un fiato le storie di questo libro, senza perderne una.

Ricette e considerazioni in versi. 16 tavv a colori di Mauro Pucciarelli e 20 disegni di Gianni Isidori Milano, Mondadori 1974, cm.17x24, pp.216, pubblicato su carta gialla. leg.ed. Prima edizione. Ottimo esemplare.

s.d. circq 2000, cm.14,5x20, pp.(8), 238, legatura editoriale. Ristampa anastatica dell'edizione in Carmagnola, Appresso Marc' Antonio Bellone 1589.

Firenze, Bemporad Marzocco Ed. 1958, cm.18,5x25, pp.XLV,624, ill. leg.ed. cofanetto.

Monforte d'Alba , 10 settembre 2011. A cura di Giannino Balbis e Valter Boggione. Fondazione Bottari Lattes 2012, cm.14x22, pp.190, brossura. Biblioteca di Sinestesie,4. Convegni Liguri- Piemontesi,7.

Reggio Emilia, Città Editrice 1998, cm.22x31, pp.141, ill.bn.nt. legatura editoriale, sopracoperta figurata a colori.

Re Enzo Editrice 1993, cm.22x31, pp.324, legatura eitoriale, sopracoperta figurata a colori.

Traduzione di Laura Gras. Prefazione di Folco Portinari e ALberto Capatti. Slow Food Editore 1994, cm.14x23, pp.254, brossura copertina figurata a colori. Coll.AsSaggi. Prima edizione.

Aosta, Musumeci Editore 1989, cm.15x24, pp.176, brossura, copertina figurata a colori. Coll.I Libri della Salute,

Presentazione di Davide Paolini. Introduzione di Alfredo Zavanone. Bologna, Atesa Editrice 2004, cm.17x24, pp.96, numerose illustrazionib.n. nel testo, brossura a bandelle. Coll. Gastronomica, Collezione di opere rare e curiose sulla civiltà della tavola, 13. Nella nostra civiltà contadina la cascina ha rappresentato un microcosmo pregno di umanità e schiettezza dove si viveva una vita intensa e semplice spesa tra la dura fatica accettata con religiosa sopportazione e la sincera condivisione del poco che si possedeva. Elemento architettonico proprio soprattutto del paesaggio agrario padano, la cascina è stata non solo un luogo di lavoro e produzione, ma anche di abitazione e vita di diverse generazioni di contadini: dunque, un luogo di socialità, espressione e cultura rurale. Una radice povera ma innegabilmente ricca di significati, contenuti e sapori che in questo libro viene ricordata insieme con i cantori della civiltà contadina padana: per farci assaporare e rielaborare scene che hanno il respiro e l’incanto di un poema bucolico ricco di gusti poveri e di aromi semplici quali la minestra calda nel paiolo, le fondine del latte riempite con fette di polenta fumante, dolciumi e castagne in bella mostra su una bancarella nella piazza del paese. Sapori e saperi ormai dimenticati - come scrive Davide Paolini nella presentazione - che ritroviamo nelle ricette di queste pagine: ricette umili che fanno riaffiorare in ognuno di noi sensazioni diverse ma riconducibili a quella vita legata alla terra e alle sue stagioni.

Bologna, Atesa Editrice 2003, cm.17x24, pp.160, con 68 illustrazioni b.n. nel testo, brossura a bandelle. Coll. Gastronomica, Collezione di opere rare e curiose sulla civiltà della tavola, 9. Affrontando il Medioevo culinario Giancarlo Roversi ha fatto opera di recupero storico e culturale introducendo e presentando due preziosi e introvabili testi di Olindo Guerrini: il Frammento di un libro di cucina del secolo XIV, ricettario pubblicato in onore delle nozze della figlia del Carducci, e La tavola e la cucina nei secoli XIV e XV. In questo secondo lavoro, il Guerrini, ci descrive di un banchetto del XIV secolo, ci illustra come venivano imbandite le tavole, quali alimenti comparivano, quale era la successione delle portate e da quali piatti erano composte, e di tutti questi ci fornisce la preparazione. Segue poi un “ritratto” di alcune piante aromatiche particolarmente in uso nel Medio Evo, tratte dall’opera De Agricultura del grande agronomo Pier de’ Crescenzi, e impiegate, oltre che per loro virtù terapeutiche consacrate dall’antica farmacopea, anche in cucina per insaporire molte vivande. Piante che si trovano puntualmente citate nelle ricette del Guerrini. Questo collage – oltre a mettere a disposizione dei cultori di letteratura gastronomica questi preziosi lavori pressoché introvabili – consente di fare un salto a ritroso nel tempo, in quel Medio Evo che qualcuno a torto continua ancora a definire buio, per coglierne i fremiti più sottili che riverberano uno stile di vita alimentare sorprendentemente più allettante di quanto si potrebbe pensare. Quelle che appaiono in queste pagine sono autentiche ricette medievali e chi vuole potrà anche sperimentarle in tutta tranquillità, con una sola avvertenza: i risultati finali potrebbero essere alquanto lontani da quelli che erano i gusti originari.

Bologna, Atesa Editrice 2000, cm.17x24, pp.144, 51 illustrazioni b.n. nel testo, brossura a bandelle. Coll. Gastronomica, Collezione di opere rare e curiose sulla civiltà della tavola, 2.

A tavola con L'uomo della Bibbia. Milano, Golosia & C 1998, cm.13x20, pp.118, brossura sopracoperta figurata a colori. Non c'è vita senza nutrimento né evoluzione umana che non abbia attinenza col cibo. Attraverso una rilettura profana della Bibbia l'autrice sottolinea come molti avvenimenti siano stati condizionati, provocati, coronati dal cibo che, di volta in volta, assume valenze e simbolismi diversi fino a sublimarsi nella condizione stessa della divinità, che si fa cibo e bevanda per amore del nuovo Adamo. Nel volume vengono descritte le pietanze quotidiane dei patriarchi e del popolo minuto d'Israele, ottenute mischiando tra loro ingredienti semplici, mediterranei.

Presentazione di Giancarlo Roversi. Introduzione di Paolo Viana. Bologna, Atesa Editrice 2004, cm.17x24, pp.pagine192, numerose illustrazioni nel testo. brossura a bandelle. Coll. Gastronomica, Collezione di opere rare e curiose sulla civiltà della tavola, 10.

Bologna, Atesa Editrice 2006, cm.17x24, pp.144, numerose illustrazioni nel testo, brossura a bandelle. Coll. Gastronomica, Collezione di opere rare e curiose sulla civiltà della tavola, 15. In questo libro, attraverso le numerose ricette, le curiosità gastronomiche, gli aneddoti registrati nei diari dei viaggiatori e le cronache delle villeggiature papali, si ricostruisce la storia della gastronomia elaborata dai cuochi dei papi, dei cardinali e dei grandi monasteri italiani, ed in parte, anche stranieri. Una parte del volume è poi dedicata all’alimentazione quaresimale ed al cibo, zuppe e minestre per lo più, che i grandi monasteri e le istituzioni caritative preparavano per i poveri, per i pellegrini e pertutti i postulanti che, soprattutto nei periodi di carestia, affollavano i parlatori, le foresterie ed i sagrati di queste venerabili istituzioni.

Lausanne, Editions Mondo 1986, cm.22x29, pp.198, legatura editoriale, copertina figurta a colori. Edition Originale.

Come un umile vegetale diventa prezioasa squisitezza, storia e fortuna , ricette. Idealibri 1989, cm.12,5x19,5, pp.104, ill.col. legatura editoriale sopracoperta figurata a colori. Collana Piccoli Piaceri.

Idealibri 1989, cm.12,5x19,5, pp.94, ill.col. legatura editoriale sopracoperta figurata a colori. Collana Piccoli Piaceri.

Idealibri 1989, cm.12,5x19,5, pp.94, ill.col. legatura editoriale sopracoperta figurata a colori. Collana Piccoli Piaceri.

Volume I: Antipasti e Salse; Volume II Minestre e Paste ( Parte Prima ); Volume III: Minestre e Paste ( Parte Seconda ); Volume IV: Pesci, Ranocchi e Chiocciole; Volume V: Carni, Pollame e Selvaggina ( Prima Parte) ; Volume VI: Carni, Pollame e Selvaggina ( Parte Seconda ); Volume VII: Verdure, Uova e Dolci; Volume VIII: Vini Toscani e Indice Generale. Con illustrazioni, Tavole e fotografie in nero e a colori. Edizione a tiratura limitata per ESSELUNGA. 8 volumi in cofanetto. cm.21x29, pp.650 complessive. brossure, copertine figurate a colori.