Museo Civico d'arte industriale e Galleria Davia Bargellini.

Losanna, La Guilde du Livre s.d. 1970 circa, cm.15x21,5, pp.276, legatura ed.in tutta tela. Testo in francese. Edizione numerata, il ns. è il numero 4366.

Seconda edizione. Torino, UTET 2007, cm.21x30, pp.CXXI,803, legatura editoriale in mezza pelle, titoli e fregi al dorso.

Traduz.di Nanni Negro. Milano, Il Saggiatore Ed. 2000, cm.14x22, pp.318, brossura con bandelle, cop.fig.a col. Coll.Nuovi Saggi.

Bologna, Il Mulino 1998, cm.12,5x20,5, pp.112, brossura copertina figurata a colori. Coll. L'Identità Italiana,10. Gli italiani non hanno sempre mangiato la pasta e la pizza. È solo poco dopo il 1860 che questi cibi diventano l'immagine e lo stereotipo in base ai quali riconoscersi ed essere riconosciuti. È in particolare l'impresa dei Mille ad avvicinare piemontesi, lombardi e veneti alla pasta secca (la vera invenzione italiana) tipica delle cucine meridionali. Dopo l'impresa garibaldina pasta e pomodori percorrono trionfalmente tutta la penisola dando nuova polpa e sapore alla cucina settentrionale, in gran parte tributaria di quella francese. Pellegrino Artusi farà il resto: inventerà e "codificherà" una cucina italiana, sintesi delle tante cucine locali e regionali, che avrà nella pasta il suo perno. Pasta e pizza diventeranno poi la bandiera sotto cui 26 milioni di emigrati troveranno compattezza, stemperando differenze e opposizioni regionali, e si faranno avanti nel mondo.