Strutture sociali e classe dirigente nel Mezzogiorno liberale.

Roma, Ediz.di Storia e Letteratura 1974, cm.17x24, pp.XI,162, 7 tavv.ripieg.ft., brossura intonso. Stato di nuovo. Biblioteca di Storia Sociale,2. Intonso.

Introduz.di Gabriele De Rosa. Pisa-Roma, Ist.Editoriali e Poligrafici Internazionali 1995, cm.17x24, pp.391, alcune tabb.bn.nt. brossura cop.fig.a col. Coll.Storia Società ed Economia.1.

Milano, Ediz.Univ.di Lettere Economia Diritto 1999, cm.17x24, pp.829, brossura Coll.I Manuali.

Roma, Ediz.dell'Ateneo 1975, cm.14x21,5, pp.104, brossura Coll.Filologia e Critica,15.

Traduz.di Nicoletta Greppi. Bologna, Ediz.Il Mulino 1979, cm.14,5x21, pp.198, brossura Coll.La Nuova Scienza, Sociologia.

Prefazione di Gianfranco Nicoletti. Firenze, Loggia De' Lanzi 1997, cm.13x20, pp.108 ill.bn. brossura copertina figurata.

Bologna, Il Mulino 1998, cm.12,5x20,5, pp.112, brossura copertina figurata a colori. Coll. L'Identità Italiana,10. Gli italiani non hanno sempre mangiato la pasta e la pizza. È solo poco dopo il 1860 che questi cibi diventano l'immagine e lo stereotipo in base ai quali riconoscersi ed essere riconosciuti. È in particolare l'impresa dei Mille ad avvicinare piemontesi, lombardi e veneti alla pasta secca (la vera invenzione italiana) tipica delle cucine meridionali. Dopo l'impresa garibaldina pasta e pomodori percorrono trionfalmente tutta la penisola dando nuova polpa e sapore alla cucina settentrionale, in gran parte tributaria di quella francese. Pellegrino Artusi farà il resto: inventerà e "codificherà" una cucina italiana, sintesi delle tante cucine locali e regionali, che avrà nella pasta il suo perno. Pasta e pizza diventeranno poi la bandiera sotto cui 26 milioni di emigrati troveranno compattezza, stemperando differenze e opposizioni regionali, e si faranno avanti nel mondo.