L'avvenire dei giovani.

Atti del Convegno di Studi presso la Fondazione Giorgio Cini. A Cura di Augusto Guzzo. premessa di Francesco Carnelutti. Firenze, Sansoni 1959, cm.17x24, pp.332, brossura Collana Quaderni di San Giorgio. Pubblicazione della Fondazione Giorgio Cini.

A cura di Piero Nardi. Firenze, Sansoni 1966, cm.17,5x24,5, pp.604, brossura Quaderni di San Giorgio. Centro di Cult.e Civiltà della Fond.G.Cini.

Con una premessa di U.Spirito. Firenze, Coediz.Giuntine-Sansoni 1956, cm.17x25, pp.IX-596, legatura ed.cartonata, titoli e fregi in oro al dorso. Collana I Classici della Pedagogia Italiana.

Firenze, Sansoni 1964, cm.14,5x21, pp.312, brossura con sopraccoperta.

Bologna, Il Mulino 1969, cm.13x21,5, pp.XVI-184, legatura ed.in tutta tela,sopracop. Collana di Testi e Studi-Filosofia e Metodologia.

Bologna, Il Mulino 1998, cm.12,5x20,5, pp.112, brossura copertina figurata a colori. Collana L'Identità Italiana,10. Gli italiani non hanno sempre mangiato la pasta e la pizza. È solo poco dopo il 1860 che questi cibi diventano l'immagine e lo stereotipo in base ai quali riconoscersi ed essere riconosciuti. È in particolare l'impresa dei Mille ad avvicinare piemontesi, lombardi e veneti alla pasta secca (la vera invenzione italiana) tipica delle cucine meridionali. Dopo l'impresa garibaldina pasta e pomodori percorrono trionfalmente tutta la penisola dando nuova polpa e sapore alla cucina settentrionale, in gran parte tributaria di quella francese. Pellegrino Artusi farà il resto: inventerà e "codificherà" una cucina italiana, sintesi delle tante cucine locali e regionali, che avrà nella pasta il suo perno. Pasta e pizza diventeranno poi la bandiera sotto cui 26 milioni di emigrati troveranno compattezza, stemperando differenze e opposizioni regionali, e si faranno avanti nel mondo.