La pensione sul lago.

Roma, Officina Ediz. 1974, cm.17x24, pp.XI-367, 219 ill.e tavv.bn.di cui alcune ripieg. brossura cop.fig. Coll.Rapporti di Ricerca.

Firenze, Pagnini Ed. 2002, cm.15x21, pp.177, brossura cop.fig. Coll.di Studi,Ricerche,Documenti 27.

Omaggio a Pellegrino Artusi a 120 anni dall'uscita del suo capolavoro. Firenze, Mauro Pagliai Editore 2011, cm.12x17, pp.88, brossura copertina figurata a colori. Coll.I Non Ricettari. Toscana, baricentro anche gastronomico dell'Italia, fra aceto e limone, fra burro nordico e olio meridionale, fra pastasciutta e minestra. Il tutto innaffiato da vini di prestigiosa qualità. L'Artusi, al quale il libro è dedicato, raccolse per la prima volta in un'unica cucina nazionale le varie tradizioni culinarie regionali, in nome dell'igiene e del risparmio. Oggi, finalmente, rinascono le civiltà gastronomiche locali e fra queste la Toscana serba un primato indiscusso, rinvigorito da una sempre maggiore ricerca di cibi genuini e semplici. Dire cucina significa alludere a un mondo di parole, di simboli e di rituali, e non solo a una tavola apparecchiata.

Ytaduzione di Stefano Bortolussi. Milano, Mondadori 2007, cm.15x22, pp.286, legatura editoriale, sopraccoperta figurata. Coll:Scrittori Italiani e Stranieri.