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#268663 Gastronomia - Storia dell' alimentazione

Il quinto quarto. Ritagli, frattaglie, rigaglie nella storia della gastronomia. Con le ricette del grande chef Renato Gualandi.

Autore:
Curatore: Presentazione din Giancarlo Roversi.
Editore: Atesa Editrice.
Data di pubbl.:
Collana: Coll.Gastronomica.
Dettagli: cm.16x22, pp.144, brossura copertina figurata a colori. Coll.Gastronomica.

Abstract: "Quinto quarto" indica le interiora o frattaglie e le parti meno nobili, come la testa, la coda e le zampe, dei bovini, degli ovini e dei suini. Rientrano nel termine anche le rigaglie dei volatili selvatici e da cortile. L'abitudine di cibarsi di frattaglie risale alla preistoria. Esistono testimonianze sull'uso delle frattaglie da parte degli Etruschi che prediligevano il cuore di vitello ed il fegato d'oca ingrassata con i fichi, tramandato poi ai Romani vincitori. Oltre al fegato grasso compaiono altre stravaganti preparazioni di frattaglie anche nel ricettario del più grande gastronomo della romanità, Marco Gaio Apicio. L'amore per questo cibo ha poi percorso l'arco dei tempi, dal Medioevo al Rinascimento, fino alla cucina moderna di Escoffier e di Artusi. Così in questo volume storico-alimentare viene ricostruita la curiosa e piacevole avventura gastronomica del "quinto quarto", che abbraccia tutto il percorso dell'utilizzo delle frattaglie da parte dell'uomo attraverso le civiltà, le fasi storiche, i luoghi, gli aspetti di costume ed i grandi ricettari antichi e moderni.

EAN: 9788870371048
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#148589 Arte Scultura
Pieve di Cento, Museo d'Arte G.Bargellini, 2006. s.l. s.e. 2006, cm.16x22, pp.ca.100 nn.con num.tavv.bn.e col.nt. brossura
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#148608 Regione Lombardia
Venezia, Marsilio 1999, cm.15,5x21,5, pp.172, brossura cop.fig.a col. Coll.I Giorni.

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#165169 Spettacolo Cinema
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#170099 Arte Saggi
A cura di Duilio Morosini. Seconda edizione. Milano, Valentino Bompiani Ed. 1941, cm.12x20, pp.303, 32 tavv.bn.ft. legatura ed. Coll.I Grandi Ritorni.
Usato, molto buono
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