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#268663 Gastronomia - Storia dell' alimentazione

Il quinto quarto. Ritagli, frattaglie, rigaglie nella storia della gastronomia. Con le ricette del grande chef Renato Gualandi.

Autore:
Curatore: Presentazione din Giancarlo Roversi.
Editore: Atesa Editrice.
Data di pubbl.:
Dettagli: cm.16x22, pp.144, brossura con copertina figurata a colori. Collana Gastronomica.

Abstract: "Quinto quarto" indica le interiora o frattaglie e le parti meno nobili, come la testa, la coda e le zampe, dei bovini, degli ovini e dei suini. Rientrano nel termine anche le rigaglie dei volatili selvatici e da cortile. L'abitudine di cibarsi di frattaglie risale alla preistoria. Esistono testimonianze sull'uso delle frattaglie da parte degli Etruschi che prediligevano il cuore di vitello ed il fegato d'oca ingrassata con i fichi, tramandato poi ai Romani vincitori. Oltre al fegato grasso compaiono altre stravaganti preparazioni di frattaglie anche nel ricettario del più grande gastronomo della romanità, Marco Gaio Apicio. L'amore per questo cibo ha poi percorso l'arco dei tempi, dal Medioevo al Rinascimento, fino alla cucina moderna di Escoffier e di Artusi. Così in questo volume storico-alimentare viene ricostruita la curiosa e piacevole avventura gastronomica del "quinto quarto", che abbraccia tutto il percorso dell'utilizzo delle frattaglie da parte dell'uomo attraverso le civiltà, le fasi storiche, i luoghi, gli aspetti di costume ed i grandi ricettari antichi e moderni.

EAN: 9788870371048
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#69737 Storia Medioevo
Rome, 27-29 Janvier 1986. Roma, Ecole Française de Rome, Palais Farnèse 1990, cm.17x24, pp.338, brossura, cop.fig.a col.con bandelle. Allo stato di nuovo. Collection de l'Ecole Française de Rome,128.

EAN: 9782728301812
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#240730 Gastronomia - Storia dell' alimentazione
Illustrations de Valerie Belmokhtar. Mango-Jeunesse 2007, cm.25x35, pp.78, Relié Tout droit sorties des "Petites Filles modèles", de "La Petite Maison dans la prairie", d'"Alice au Pays des merveilles", d'"Heidi", de "Fifi Brindacier" et de tant d'autres, les héroïnes de ce livre s'emparent de la plus grosse part du gâteau, partagent leur crème au chocolat avec leur petit frère privé de dessert, se bagarrent pour une poignée de cerises... et nous donnent leurs meilleures recettes de desserts. Le premier livre de cuisine pour enfants à lire et à croquer". Un album poétique et gourmand.

EAN: 9782740423134
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