CART go to cart ▶
Books
Total
FREE SHIPPING COSTS
FOR ORDERS OVER
35 € TO ITALY
70 € TO EUROPElimits and conditions
▶
#268663 Gastronomia - Storia dell' alimentazione

Il quinto quarto. Ritagli, frattaglie, rigaglie nella storia della gastronomia. Con le ricette del grande chef Renato Gualandi.

Author:
Curator: Presentazione din Giancarlo Roversi.
Publisher: Atesa Editrice.
Date of publ.:
Series: Coll.Gastronomica.
Details: cm.16x22, pp.144, brossura copertina figurata a colori. Coll.Gastronomica.

Abstract: "Quinto quarto" indica le interiora o frattaglie e le parti meno nobili, come la testa, la coda e le zampe, dei bovini, degli ovini e dei suini. Rientrano nel termine anche le rigaglie dei volatili selvatici e da cortile. L'abitudine di cibarsi di frattaglie risale alla preistoria. Esistono testimonianze sull'uso delle frattaglie da parte degli Etruschi che prediligevano il cuore di vitello ed il fegato d'oca ingrassata con i fichi, tramandato poi ai Romani vincitori. Oltre al fegato grasso compaiono altre stravaganti preparazioni di frattaglie anche nel ricettario del più grande gastronomo della romanità, Marco Gaio Apicio. L'amore per questo cibo ha poi percorso l'arco dei tempi, dal Medioevo al Rinascimento, fino alla cucina moderna di Escoffier e di Artusi. Così in questo volume storico-alimentare viene ricostruita la curiosa e piacevole avventura gastronomica del "quinto quarto", che abbraccia tutto il percorso dell'utilizzo delle frattaglie da parte dell'uomo attraverso le civiltà, le fasi storiche, i luoghi, gli aspetti di costume ed i grandi ricettari antichi e moderni.

EAN: 9788870371048
ConditionsNuovo
EUR 18.00
-33%
EUR 12.00
Available
Add to Cart

Recently viewed...

#223585 Religioni
Prima traduz.italiana del P.Francesco Filipponi con note. Prato, Tipografia Guasti 1864, cm.12x18,5, pp.563,(1), rileg.coeva in mz.pelle, titoli e fregi in oro al dorso. (dedica ms. coeva al II risguardo; timbro di appartenenza al II risguardo e al frontespizio.)
EUR 20.00
Last copy
#255381 Gastronomia - Storia dell' alimentazione
Crostate, torte al cioccolato, torte alla frutta, scuola di decorazione. Novara, De Agostini 1996 cm.16x24 pp.288, ill.col. legatura ed.cop.fig.a col. Collana: 300 ricette.

EAN: 9788841530832
Usato, come nuovo
EUR 25.31
-54%
EUR 11.50
Last copy
#336569 Scienze Tecniche
Roma, EPC - Edizioni Protezione Civile 1980, cm.15,5x23, pp.277, brossura con copertina figurata.
Usato, buono
Note: Minimi segni d'uso alla copertina.
EUR 18.00
Last copy
#336636 Scienze Tecniche
Monza, Edizioni Unicopli 1986, cm.17x24, pp.222, 8 tavole a colori fuori testo, brossura con copertina figurata.

EAN: 9788840000220
Usato, buono
EUR 8.00
Last copy