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#339219 Gastronomia - Storia dell' alimentazione

Cipolle buone da far piangere.

Autore:
Editore: Bibliotheca Culinaria.
Data di pubbl.:
Collana: Coll. Cartolina dalla Cucina.
Dettagli: cm.18,5x20,5, pp.64, numerose illustrazioni a colori nt, legatura editoriale. Coll. Cartolina dalla Cucina.

Abstract: Cenerentola della cucina, giorno dopo giorno, la cipolla tuttofare svolge il suo lavoro ingrato. Nel soffritto crea la base sulla quale altri sapori possono fare le piroette e, come se non bastasse, riesce pure a sdoppiarsi: cotta, aggiunge dolcezza, ma cruda, offre il lato piccante della sua personalità. Senza di lei tanti piatti perderebbero intriganti nuance di sapori, ma sono pochi i cuochi che conoscono tutti i suoi segreti. Fra questi, c'è sicuramente Bruno Barbieri. Il pluristellato chef, nativo di Medicina (paese produttore di una cipolla DOP), ha deciso di dare alla cipolla il ruolo di protagonista. Aiuta il lettore a districarsi tra le tante varietà e colloca anche i parenti più stretti, dallo scalogno al porro. Nelle sue mani, ricetta dopo ricetta, l'umile ortaggio si trasforma: lascia le ultime particelle di terra sul tagliere, si spoglia della sua buccia sottile e lucente e strato dopo strato si arrende alla lama. Passa dalle conserve all'insalata, dalla zuppa al soufflé, dal cartoccio alle cenere. Il piccolo bulbo, che raccoglie le sue forze sotto terra, fiorisce in mano allo chef e regala sapori sublimi.

EAN: 9788895056463
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#119019 Antropologia Civiltà Etnologia
Firenze, Polistampa 2008, cm.14x22, pp.272, brossura Biblioteca di Medicina & Storia.

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Roma, 5 dicembre 1988. Roma, Accademia Naz.dei Lincei 1990, cm.17x24, pp.117, brossura Coll.Fondazione Leone Caetani,23.

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Note: Dorso parzialmente mancante.
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