Cucina italiana del Quattrocento.

Firenze, Olschki 2007, cm.17x24, pp.344 16 tavv. ft. a colori. br. Biblioteca dell'«Archivum Romanicum». Serie I, vol. 340. Il Cinquecento vede la nascita di una nuova cucina che, superati i modelli ereditati dal passato, si apre a nuovi orizzonti attingendo agli schemi alimentari delle nostre tradizioni superando ogni vincolo dietetico e rinnegando ogni coinvolgimento religioso. Nel contempo assistiamo alla codificazione della gestualità conviviale, articolato contesto di atti che coinvolge l'insieme dell'organizzazione cortese, cuochi, credenzieri, scalchi, trincianti, coppieri, attori di uno spettacolo affascinante per lusso, eleganza e magnificenza. The 16th century saw the birth of a new cuisine that abandoned old models inherited from the past and moved towards new horizons, drawing inspiration from our traditional alimentary patterns, overcoming every kind of dietary restriction and avoiding all sorts of religious involvement. At the same time convivial gestures were codified and, in an articulated context of actions and court organisation,cooks, larder-keepers, cutters, carvers and cup-bearers became part of a fascinating, sumptuous, magnificent and elegant performance.