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#356106 Gastronomia - Storia dell' alimentazione

Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare.

Author:
Curator: A cura di F.Parasecoli.
Publisher: Gambero Rosso.
Date of publ.:
Details: cm.17x24, pp.254, illustrazioni. brossura copertina figurata a colori. Collana I Saggi del Gambero Rosso.

Abstract: La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole & provette" non dà ricette, ma consigli per realizzare piatti che sembrano difficili e misteriosi.

EAN: 9788887180633
ConditionsUsato, come nuovo
EUR 34.00
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#356107 Gastronomia - Storia dell' alimentazione
Milano, Jaca Book 2003, cm.16,5x23, pp.266, illustrazioni. brossura copertina figurata a colori. Collana Varia. Un classico di gastronomia molecolare scopre le radici fisiche, chimiche e biologiche della cucina.

EAN: 9788816280526
Usato, come nuovo
EUR 23.00
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#204391 Letteratura Fantascienza
Piacenza, Casa Ed.La Tribuna 1961, cm.12,5x18,6, pp.144, brossura con cop.ill.a col. Collana Mensile di Fantascienza,7,1961.
EUR 12.00
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