Gastronomia Storia dell alimentazione

Direttore editoriale Csaba dalla Zorza. Luxury Books 2009, cm.19x23, pp.447 ill.a colori. brossura copertina figurata a colori. Coll.Luxury food. "Al mercato locale" non è un semplice ricettario, ma neanche solo un libro di ortofrutta - è un mix sapiente di informazioni utilissime che partono dal prodotto per arrivare alla ricetta, con l'obiettivo di insegnare a chi legge a recuperare il valore dei sapori genuini di una volta. La frutta e la verdura di stagione, comperate al meglio delle loro possibilità e nei mercati rionali, o nei nuovi "farmers markets", sono le protagoniste di tante ricette classiche o inedite - che esaltano il sapore dei prodotti della nostra terra, coltivati e venduti localmente. Per ciascun prodotto, dividendo tra frutta e ortaggi, l'autrice dà inoltre indispensabili consigli per la conservazione e la migliore tecnica di cottura. Il libro è un vero e proprio manuale da consultare all'occorrenza per scoprire tutto ciò che occorre sapere quando si decide di scegliere in modo consapevole. Per riconoscere ciò che è maturo da ciò che non lo è, per sapere cosa tenere in frigorifero (e per quanto tempo) e cosa no. Quali sono le patate migliori per il purè? E quali per farle arrosto? Quali mele si possono cuocere meglio e quali mangiare abbinate a piatti salati? Oltre alle risposte strettamente correlate con l'impiego di ciascun prodotto, il libro racconta aneddoti e curiosità sull'origine dei vari frutti e della verdura, sul loro impiego nella storia, sulle proprietà nutritive.

Preface de Sonya Rykiel. Nathan 2988, cm.14,5x24, pp.126 illustrazioni colori, legatura editoriale, sopraccoperta figurata a colori. Col.Le Gout de la Vie.

Milano, De Vecchi 1984, cm.16x24, pp.190, legatura editoriale, sopraccoperta figurata a colori.

Firenze, Vallecchi Ed. 2005, cm.12x16, pp.80, legatura cartonata ad anelli, cop.fig.a col. Coll.I Quaderni del Mangiar Sano. In questo agile volumetto un Tex goloso di bistecca e assetato di Chianti, realizzato da Aurelio Galeppini (creatore grafico di Tex), apre il desco in copertina. Seguono a ruota tavole di Giuliano, Contemori, Di Bernardo, Brandi, Bartolini, Spezi, Ugolini, Civitelli, Putignano, Casini, Castellani, Malfatti, Cheli e moltissimi altri. Le ricette sono quelle classiche del cuore della cucina toscana; quelle che, secondo gli autori, meglio rappresentano la loro terra negli ingredienti e nelle affettività. Alcuni esempi per tutti: la ribollita, il bordatino livornese, la carabaccia, l'acqua cotta, le pappardelle sulla lepre, i tortelli di patate, la bistecca alla fiorentina, la scottiglia, il peposo, i fagioli al fiasco, la schiacciata alla fiorentina.

Firenze, Sarnus 2021, cm.17x24, pp.152, brossura copertina figurata a colori. Finalmente un manuale di cucina Toscana che torna alle origini. Alle origini non solo delle ricette, recuperate nelle versioni più attendibili e fedeli alla tradizione, di facile esecuzione ed esito sicuro, ma soprattutto alle origini di un modo di presentarle sorridente, affabile e coinvolgente, sulle orme di celebri predecessori quali Leo codacci, Zenone ben in i e su tutti pellegrino Artusi, pur senza la pretesa di poter eguagliare maestri così illustri. I piatti sono commentati e ampiamente corredato di notizie sui prodotti agroalimentari tipici toscani, per comunicare la gioia di cucinare e mangiare, facendo tutto il possibile per evitare la pedanteria di molti, troppi ricettari, toscani e non. Una lettura che non annoia, un manuale pensato per agevolare la riuscita di ogni piatto, una raccolta che arricchisce la cultura di chi la usa. Il secondo volume contiene le pietanze di terra, le pietanze di mare e i dolci.

Firenze, Sarnus 2020, cm.15x21, pp.118, brossura copertina figurata. La Toscana comica è inesauribile, come la millenaria storia della regione. La Toscana gastronomica è impareggiabile, come il genio dei suoi abitanti. Qui si parla di entrambe le “Toscane”: quella burlesca di Boccaccio e del Burchiello, del Pievano Arlotto, del Collodi e di Jarro, di Renato Fucini, di Benigni e Pieraccioni, di Amici miei – e quella golosa del cacciucco e del panforte, della bistecca e dei fegatelli, dei tortelli, dei lampredotti e delle pappardelle. Con aneddoti insoliti e notizie curiose, prose facete e poesie farsesche, questo libro parla di pappe leggendarie e di eroici pappatori, di tavernieri e ubriaconi, di sbornie, scorpacciate, del Bengodi e di Cuccagna, di epiche abbuffate e di ghiottoni da guinness, di banchetti medievali e conviti medicei, di prodezze alimentari, di papi gaudenti e impenitenti crapuloni.

Firenze, Polistampa 2016, cm.17x24, pp.271, brossura copertina figurata a colori. Gastrea è la musa dell’ottava arte, l’enogastronomia. Da lei ispirato, l’autore ci conduce in un viaggio insolito al centro del mondo della cucina. Partendo da una passione particolare per l’arte del mangiare (e bere) bene, e da una personalissima e spiccata sensibilità, Lodovici ci svelerà strada facendo, anche aiutandosi con brevi racconti a tema, i segreti per vivere al meglio il nostro incontro con il cibo: i classici errori da evitare, gli ingredienti che non dovrebbero mai mancare in dispensa, gli abbinamenti tradizionali e quelli meno conosciuti, i vini che dovremmo saper accompagnare alle diverse pietanze. Il tutto per cucinare con gusto e consapevolezza, e godersi dei bei momenti insieme intorno a una tavola apparecchiata.

Compilata nel 1881 sulle opere del Corrado , del Cavalcanti ed altri. Bellini Editrice 1991, cm.14x21, pp.130, brossura copertina figurata a colori. Coll. Leccornie. Opera indispensabile ai Capi di famiglie e agli esercenti il mestiere di Cuoco la quale contiene le migliori ricette per preparare ogni vivanda, il modo di trinciarle e conservarle, oltre le ricette per preparare liquori, rosoli e sorbetti ed una lista di tre piatti al giorno per tutto l'anno comilata sulle opere del Corrado, del Cavalcanti ed altri.

Firenze, Sarnus 2017, cm.16x24, pp.128, brossura copertina figurata a colori. Coll.Toscani super DOC. Se vogliamo gettare uno sguardo indietro nel tempo, non c'è modo migliore che ripescare libri e documenti usciti direttamente dal passato. Il ritrovamento in un vecchio baule di famiglia delle testimonianze di vita quotidiana degli avi è un evento troppo speciale per non farne l'argomento di un libro! Questo è capitato a un vecchio simpatico scrittore, Gianfranco Coppetti: lui solo può osservare quell'epoca così remota con gli occhi divertiti e pieni d'affetto di un pronipote, ritrovandoci le proprie origini. Di quel mondo senza automobili né TV, senza frigoriferi né telefonini, che per i nostri antenati era semplicemente vita di tutti i giorni, il libro riporta aneddoti, curiosità, ricordi. Ci mostra come si divertivano e, grazie a un vecchio "trattato di gastronomia universale", anche come mangiavano, proponendo alcuni deliziosi quadretti che sembrano istantanee del nostro passato di toscani e fiorentini.

Translation by Andrea Jourdan. Thunder Bay Press 2000, cm.24x29, pp.382, ill.a colori. hardcover dustjacket. With more than 600 recipes and color illustrations, this reference shows readers how to prepare the best desserts with beautiful presentation. A book worthy of great pastry chefs, it features techniques for impressive decorations.

120 nouvelles recettes faciles du chef superstar. Photographies de David Loftus. Paris, Hachette 2003, cm.19,5x25, pp.317, ill.col. Relié. Toqué de cuisine s'adresse à tous ceux qui veulent cuisiner sans se prendre la tête... On aime Jamie Oliver pour son naturel, sa simplicité et sa passion des bonnes choses. Dans cet ouvrage frais et coloré, Jamie vous propose 120 nouvelles recettes inventives et savoureuses, des simples en-cas aux petits plats mitonnés. Salades, pâtes, poissons, viandes, légumes et desserts, vous y trouverez plein de bonnes idées à faire seul, en famille et avec les enfants. Pour sortir de la routine et cuisiner en se faisant plaisir, 120 recettes simples pour la vie d'aujourd'hui.

Plus de 3000 Photos couleur. Paris, Hachette 2001, cm.16x22, pp.416, ill.col. Relié. Coll.Guide Pratique. Si vous avez peu de temps pour cuisiner et l'impression de manger toujours la même chose. Si, avec du poulet et du cidre, vous n'avez jamais pensé à faire du poulet au cidre... Alors ouvrez Cuisine de tous les jours. Vous y trouverez : Plus de 150 produits, avec pour chacun d'eux, la meilleure saison pour les acheter, les vrais trucs pour les choisir ainsi que leurs propriétés diététiques ; 550 recettes simples et rapides, réalisées le plus souvent à partir d'un seul produit accompagné de quelques ingrédients que vous aurez déjà chez vous. Simplifiez-vous la vie ! Constituez un fonds de maison solide et vous improviserez votre recette le plus simplement du monde.

Translation by Andrea Jourdan. Thunder Bay Press 2001, cm.24x29, pp.304, ill.a colori. hardcover dustjacket.

Translation by Andrea Jourdan. Thunder Bay Press 2000, cm.24x29, pp.382, ill.a colori. hardcover dustjacket.

A cura di Silvia Ferretti. Polistampa 2006, cm.17x24, pp.160 ill. brossura copertina figurata a colori.

Firenze, Sarnus 2016, cm.16x24, pp.128, brossura copertina figurata a colori. Coll.La Cuccagna. Ricerca felicità in cucina. Che cos'hanno in comune piatti come il sanguinaccio, il buristo e il roventino? La materia prima con cui sono preparati: il sangue, liquido prezioso tanto da essere considerato sinonimo di vita, ma anche elemento base di molte ricette fin dai tempi antichi. Ripercorrendo la storia dell'uomo dalle popolazioni della Mesopotamia fino ai giorni d'oggi, passando per l'antichità romana e il Medioevo, l'autore ci racconta come il sangue abbia sempre provocato timore, stupore o senso di reverenza, e passa in rassegna i significati assunti dal liquido vitale nelle diverse culture. Molti popoli ne hanno fatto uso in cucina, e la tradizione gastronomica italiana non è da meno: il saggio si chiude così con un'ampia rassegna di pietanze suddivise per regione, ricette appartenute alla tradizione povera che racchiudono un patrimonio di sapori e profumi da recuperare.

Firenze, Sarnus Ed. 2012, cm.15x23, pp.160, legatura editoriale copertina figurata a colori. Collana Il Segnalibro, 35. Caterina de' Medici, regina fiorentina di Francia, ammirò Michel de Notre-Dame, meglio noto come Nostradamus, e lo consultò più volte perché le rivelasse i misteriosi influssi degli astri sui destini umani. Lei colta, curiosa, espansiva, lui onnisciente, meditativo, indagatore: cosa si saranno detti nei loro incontri? Certo, avranno scrutato i segni del cielo, cercando nello zodiaco le chiavi della felicità e della salute: ma è facile pensare che - fatti per capirsi - abbiano anche parlato d'altro. E se si fossero incontrati in cucina, discorrendo di cibi e ricette? Caterina, è noto, portò con sé a Parigi cibi e sapori della sua Toscana, ma soprattutto la raffinata convivialità delle feste rinascimentali. Nostradamus, autore di celebri profezie ma anche medico e speziale, sapeva cogliere il potere vivificante di frutti e fiori, di alimenti e preparazioni. È giusto perciò farne i numi tutelari di una cucina gustosa e sana, originale e affidabile al tempo stesso, in armonia con la natura, in cui il piacere si sposa al senso della misura, alla cura di sé, al rispetto per il benessere proprio e dei commensali, espressa in piatti tanto semplici a realizzarsi quanto eccellenti in tavola.

Un'esauriente rievocazione della tradizione gastronomica toscana dagli antichi a oggi. Con oltre 300 ricette Firenze, Ediz.Sarnus 2010, cm.17x24, pp.280, ill.bn. legatura ed.cop fig. Coll.Il Segnalibro,15. Un realizzatore di banchetti professionista racconta assieme alla moglie, suo braccio destro, tutta la tradizione culinaria toscana: come le ricette siano nate, quali origini abbiano avuto i loro nomi, come si siano sviluppate nei secoli e quali aneddoti e curiosità vi siano legati. “Di libri di cucina – spiegano Mauro Montanelli e Licia Lari – ce ne sono tanti e un altro potrebbe essere inutile” ma questo, che non vuol essere solo un libro di ricette, ricostruisce tutti i modi e gli episodi divertenti della Toscana antica a tavola, permettendo di conoscere anche le personalità di chi mangiava e, nello stesso tempo, le civiltà del passato. Dopo aver rievocato, naturalmente anche attraverso le ricette, il cucinare e lo stare a tavola dei primi abitanti dell’Etruria, della Toscana romana, medievale e rinascimentale, gli autori dedicano un’ampia sezione alla tradizione e alla cucina delle nostre nonne, dal brodo “del parto” alla minestra di centopelle, dalla lepre in dolcefforte alla trippa castellana, dalle ciliegie cotte nel vino ai cavallucci e ai berriquocoli. Non un libro sulla storia del cibo quindi, ma piuttosto “sulle storie del cibo”. Arricchito e reso agevole da indici analitici e per epoca, il libro si avvale di un apparato di illustrazioni tratte da ricettari antichi e raccoglie, in tutto, oltre 300 ricette, rievocando in modo esaustivo la tradizione gastronomica toscana.

Milano, De Vecchi Editore 1973, cm.14x21, pp.410, ill. brossura copertina figurata a colori.

Illustraz.di Angelo Urbani del Fabbretto. Milano, Iacobelli Ed. 2009, cm.21,5x28,5, pp.236, ill.a colori. legatura editoriale copertina figurata a colori. Coll.Frammenti di Memoria,13.

Libritalia 2001, 6 volumi in custodia. cm.14x21, pp.circa 600 ill. brossure coperte figurate a colori.

Milano, L'editoriale 1989, cm.28,5x28,5, pp.130 ill.a colori. legatura editoriale, copertina figurata a colori.

Itinerario enogastronomico alla scoperta di ricette e tradizioni in occasione del Mondiale 1990. Idealibri 1990, cm.26x26, pp.140 ill.a colori. legatura editoriale, sopraccoperta figurata a colori.

Con tabelle, disegni esempi, ricette alternative e 25 menu equilibrati per pranzi gustosi di sole 700, 800 e 900 calorie. Casale Monferrato, Piemme 1994, cm.15x24, pp.304, legatura editoriale, copertina figurata a colori. Coll.Manuali della Salute .